Pentru ca vinul sa fermenteze controlat, este nevoie de drojdii selective care actioneaza in mustul obtinut prin presarea strugurilor. Aceste drojdii au rolul de a transforma zaharul din fructe in etanol si dioxid de carbon care se elimina automat din bautura. Practic, transformarea are loc prin procesul metabolic al drojdiilor care consuma zaharul si il convertesc in alcool.
