20g Drojdie de vin Uvaferm 228 se dizolva in 200ml apa calduta, 35-40℃, se lasa la inmuiat 15 minute, timp in care se evita scaderea temperaturii amestecului. Pentru a nu crea socuri termice pentru celulele de drojdii, egalizarea temperaturii amestecului de drojdie cu cea a mustului se face treptat dupa cum urmeaza:
- Se adauga o cantitate de must peste amestecul de drojdie, dar sa nu scada temperatura cu mai mult de 8℃.
- Se repeta operatia de 2-3 ori si se verifica temperatura amestecului de drojdie inainte de a se amesteca cu intreaga cantitate, ca sa nu fie o diferenta mai mare de 4℃ intre must si amestec.
